Entremet chocolat praliné

J-2 Avant le réveillon du nouvel an !

Et voila mon tout dernier essai! Mes cousines avaient tellement aimé la pâte praliné que j'ai réalisé l'an passé, qu'elles m'ont demandé (quasiment ordonné même) de trouver un gâteau ou un entremet à base de pralin !

Donc voila ! J'ai repris, comme base, le gâteau au chocolat du Layer Cake que j'ai fait il y a 5 jours. J'ai trouvé aussi cette recette de Bavarois au pralin, et hop un petit crémeux dessus et voila ! 

Résultat: Tout était parfait, mis à part le crémeux qui était un peu granuleux et pas très agréable en bouche !

Néanmoins, j'ai essayé cet après-midi un crémeux à base de mascarpone, est le résultat était extra ! Rendez-vous, après le réveillon pour avoir la recette rectifiée! 

Ingrédients:

Le gâteau au chocolat:

• 60g de farine
• 99g de sucre
• 23g de cacao
• 1/2 c.c de bicarbonate de soude
• 1/3 c.c de levure chimique
• 1/3 c.c de sel
• 17g d'huile
• 53g de babeurre (l'ben)
• 50g d'eau chaude
• 1/2 oeuf
• 1/2c.c vanille

Le bavarois praliné:

• 125g de lait entier
• 40g de jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)
• 35g de praliné (voir la recette ici)
• 23g de sucre
• 3g de gélatine (1 feuille et demi)
• 125g de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)

Crémeux au chocolat: 

• 25cl de lait entier
• 10cl de crème entière liquide
• 60g de sucre
• 40g de maïzena
• 3 jaunes d'oeufs
• 100g de chocolat, finement haché (50g de chocolat noir et 50g de chocolat au lait pour moi)

• 50g de praliné concassé 

Préparation:

Le gâteau au chocolat:

1. Préchauffer le four à 180°C. Huiler un moule de 15cm de diamètre, tapisser le fond de papier sulfurisé et les bords de cacao.
2. Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients secs. 
3.  Dans un verre mesureur, mélanger les ingrédients liquide (verser l'eau chaude doucement tout en mélangeant afin de ne pas cuire les oeufs).
4. Verser les ingrédients liquide dans le récipient tout en mélangeant à vitesse moyenne, avec le batteur (environ 2-3min).
5. Mettre la pâte dans le moule préparé.
6. Cuire 25min, puis retourner le moule dans le four, cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte séche. Au total environ 30-35min.

• Placer le gâteau refroidi dans un cercle, y déposer le praliné juste concassé.

Le bavarois praliné:

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec le praliné.
2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
3. Verser le lait chaud sur les jaunes, tout en mélangeant, puis verser ce mélange dans la casserole. 
4. Cuire cette crème anglaise sur feu doux jusqu'à 85°C (cuisson à la nappe). 
5.  Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement mise dans de l'eau froide essorée, dans la crème. Bien mélanger.
6. Filmer la préparation et la réserver au frais.
7. Dans un saladier bien froid, monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
8. Incorporer la crème fouettée progressivement et délicatement à la crème anglais refroidie à 20°C.
9. Verser le bavarois sur le gâteau au chocolat. Laisser au frais.

Le crémeux au chocolat:

1. Verser le lait et la crème dans une petite casserole et porter à faible ébullition. 
2. Pendant ce temps, battre ensemble le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs. Verser dessus un tiers du lat chaud en mélangeant au fouet.
3. Transvaser le tout dans la casserole, laisser épaissir la préparation sur feu modéré sans cesser de mélanger.
4. Hors du feu, incorporer au fouet le chocolat hâché.
5. Placer le crémeux dans un récipient, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. 
6. Placer le crémeux dans une poche à douille, pocher au dessus du bavarois.
7. Décorer selon vos envies.