Layer Cake chocolat caramel

J-6 avant le réveillon du nouvel an ! Et oui déjà ! 

Plus que 6 petits jours et nous nous retrouverons en 2017 ! 

Qui dit réveillon du nouvel an, dit forcément gâteau pour célébrer ça ! Et vu qu'en ce moment, je vois souvent des Layer Cake sur différent blog et un peu partout aussi dans des groupes sur Facebook, je me suis dit; Et pourquoi ne pas me lancer moi aussi dans la réalisation d'un beau Layer Cake !? 

Comme j'en avais jamais fait auparavant, j'ai voulu tester plusieurs recettes 

avant le jour J ! 

Le résultat? Et bien, celui-ci est extra ! Le cake au chocolat est moelleux à souhait ! La crème au beurre meringuée est légère! Et l'ensemble est à tomber ! 

Ingrédients:

Le gâteau au chocolat:

• 1 1/2 cup de farine (180g)
• 1 1/2 cup de sucre (296g)
• 3/4 cup de cacao (70g)
• 1 1/2 c.c de bicarbonate de soude
• 1 c.c de levure chimique
• 1 c.c de sel
• 1/4 cup d'huile (52g)
• 3/4 cup lben, babeurre (158g)
• 2 oeufs
• 2 c.c de vanille

Le caramel: 

• 200g de sucre
• 1/4 cup d'eau 
• 150ml de crème épaisse
• 100g de beurre

La ganache au chocolat au lait:

• 128g de chocolat au lait
• 85g de crème épaisse

La crème au beurre meringuée, caramel:

• 5 gros blanc d'oeuf
• 1 1/4 cup de sucre (255g)
• 2 cups beurre, à température ambiante (400g)
• 1/2 cup caramel, refroidit (125g)

• Des amandes

La nougatine:

• 75g d'amandes effilées 
• 150g de sucre

Préparation:

Le gâteau au chocolat:

1. Préchauffer le four à 180°c. Huiler 3 moule de 15 cm de diamètre (ou répéter l'opération 3 fois avec le même moule), tapisser le fond de papier sulfurisé et les bords de cacao.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du pétrin, avec la feuille.
3.  Dans un verre mesureur, mélanger les ingrédients liquide (verser l'eau chaude doucement tout en mélangeant afin de ne pas cuire les oeufs).
4. Verser les ingrédients liquide dans le bol tout en mélangeant à vitesse moyenne, environ 2-3min.
5. Mettre la pâte dans les moules préparés (Les peser éventuellement).
6. Cuire 25min, puis retourner le moule dans le four, cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte séche. Au total environ 30-35min.

Le caramel:

1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Mélanger une première fois puis ne plus remuer après.
2. Cuire à feu vif, à l'aide d'un pinceau et d'eau, retirer le sucre sur les parois pour ne pas que le sucre brule. 
3. Cuire jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirer immédiatement du feu. Doucement ajouter la crème. Ajouter le beurre, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Cuire environ 2min tout en mélangeant sans cesse.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Mettre dans une boite et placer au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

La ganache au chocolat au lait: (Peut être réalisée la veille)

1. Dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer la crème et le chocolat ensemble. 
2. Bien mélanger de l'intérieur vers l'extérieur pour homogénéiser la ganache.
3.  Laisser refroidir.

La crème au beurre meringuée, au caramel:

1. Vérifier que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras ni rien.
2.  Comme la cuisson se fait au bain-marie, prendre un saladier en inox (cul-de-poule).
3. Au dessus du feu, fouetter les blancs avec la pincée de sel et le sucre, ce dernier doit se dissoudre. 
4. Arrêter de fouetter une fois que le mélange est chaud, environ, au bout de 5 minutes (si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°.)
5. Verser la meringue dans le bol du robot, utiliser le fouet pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle retombe à température ambiante. La meringue devient bien brillante. (si vous n'en avez pas, changez juste de récipient, et continuez avec le batteur électrique, ça prendra juste plus de temps pour refroidir la meringue).
6. Pour celles qui ont un robot, changer le fouet par la feuille et incorporer, à vitesse moyenne, le beurre morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmenter la vitesse et continuer de fouetter pendant 2 minutes.
7. Ajouter le caramel refroidit, bien mélanger. 

• Il est possible que certaines obtiennent une crème ressemblant à des grumeaux pas très esthétique (c'est ce qui arrive souvent quand la meringue et le beurre ne sont pas à la même température...) Dans ce cas, surtout pas de panique!!! Fouetter plus longtemps et vous devriez pouvoir rattraper votre crème.

La nougatine:

1. Préparer vos feuilles en silicone ou silpat, ainsi que le rouleau à pâtisserie pour aplatir la nougatine.
2. Verser les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, les étaler et enfourner pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
3. Pendant ce temps, verser le sucre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettre sur feu doux-moyen.
4. Remuer de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène. (Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.)
5. Verser d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment). Bien mélanger.
6. Verser le mélange sur la feuille de silpat, recouvrir d'une deuxième, et étaler rapidement la nougatine à l'aide du rouleau à pâtisserie.
7. Laisser refroidir. 
8. Briser. 
   

Le montage:

1. Sur le plateau de présentation, placer une première couche de gâteau au chocolat. Recouvrir de 2/3 cup (2 grosses cuillère a soupe) de crème au beurre, mettre par dessus un peu de caramel, de ganache au chocolat au lait et d'amandes concassées.
2. Répéter avec le reste de gâteau.
3. Mettre au frais 15min.
4. Bien recouvrir de crème au beurre. Mettre au frais 30min.
5. Mettre des amandes concassées tout autour.
6. Faire couler de la ganache au chocolat. Mettre au frais.
7. Faire couler du caramel. Mettre au frais. 
8. Faire des rosaces avec la crème au beurre restante. Et décorer avec les brisures de nougatine.

Sources: livforcake (En anglais)