Et non, pour une fois, ce n'est pas une recette à base de chocolat !
Aujourd'hui, je partage avec vous la tarte au citron meringuée que j'ai fait pour le réveillon du nouvel an !
Si vous aimez les tartes bien acides à vous faire grimacer, alors celle-ci est absolument parfaite pour vous !
Ingrédients:
La pâte sablée:
- 500g de farine
- 250g de margarine, à température ambiante
- 120g de sucre roux
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 c.s d'huile
La crème au citron:
- 6 jaunes d'oeufs
- 300g de sucre
- 6 c.s bien remplies de maïzena
- 1/2l de jus de citron
- 1/2l d'eau
La meringue suisse:
- 6 blancs d'oeufs
- 1 1/2 c.c de jus de citron
- 270g de sucre
Préparation:
La pâte sablée:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol du pétrin, mélanger, avec la feuille, la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la margarine en morceaux, mélanger jusqu'à obtenir une consistance de grosse semoule.
- Pour finir, ajouter l'huile et les oeufs.
- Foncer un plat à tarte huilé et fariné, piquer à l'aide d'une fourchette.
- Cuire.
La crème au citron:
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena.
- Ajouter, tout doucement, le jus de citron et l'eau.
- Transvaser dans une casserole, et mettre sur le feu.
- Mélanger sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.
- Verser sur le fond de tarte cuit.
La meringue suisse:
- Vérifier que les fouets et le saladier sont bien propres, sans trace de gras ni rien.
- Comme la cuisson se fait au bain-marie, prendre un saladier en inox (cul-de-poule).
- Au dessus du feu, fouetter les blancs avec la pincée de sel et le sucre, ce dernier doit se dissoudre.
- Arrêter de fouetter une fois que le mélange est chaud, environ, au bout de 5 minutes (si vous avez un thermomètre arrêter quand il indique 70°).
- Verser la meringue dans le bol du robot, utiliser le fouet pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle retombe à température ambiante. La meringue devient bien brillante. (si vous n'en avez pas, changez juste de récipient, et continuez avec le batteur électrique, ça prendra juste plus de temps pour refroidir la meringue).
- Pocher la meringue au dessus de la crème, bruler au chalumeau.
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