Choux au craquelin

J'adore les choux! Surtout ceux fourrés au chocolat! 

J'ai bien évidemment tenté de les faire à plusieurs reprises, mais soit le choux ne gonfle pas assez, soit il gonfle, 

me redonnant un peu d'espoir, puis retombe à sa sortie du four! 

MAIS ! 

Mais cette époque est désormais révolue! 

J'ai ENFIN trouvé "The" recette de pâte à choux qui gonfle parfaitement à la cuisson et qui ne retombe pas après ! 

J'ai aussi testé, pour la première fois, le fameux craquelin ! Très simple et facile à réaliser! Il sublime le choux, lui apporte une petite note croustillante et l'empêche de retomber! Que demander de plus alors? 

Ingrédients:

Pour le craquelin:

• 50g de beurre
• 60g de cassonade
• 60g de farine
• Colorant alimentaire (facultatif) 

Pour la pâte à choux: 

• 8cl d'eau
• 10cl de lait
• 1 c.c de sel
• 1 c.c de sucre
• 75g de beurre
• 100g de farine
• 3 oeufs

Pour la crème pâtissière:

• 4 oeufs
• 120g de sucre
• 80g de maïzena
• 1l de lait
• Vanille, chocolat noir, café instantané ... 

Préparation:

Le craquelin:

1. Préparer le craquelin en mélangeant tous les ingrédients (beurre, cassonade et farine). 
2. Bien malaxer la pâte pour qu'elle soit bien homogène. 
3. Ajouter votre colorant alimentaire.
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de papiers cuisson, sur environ 2 mm d'épaisseur. 
5. Réserver au congélateur le temps de préparer la pâte à choux. 

La pâte à choux: 

1. ¨Préchauffer le four à 180°C. 
2. Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant avec une spatule. 
3. Ajouter toute la farine en une seule fois. Tourner énergiquement avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Lorsqu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, continuer de remuer la pâte pendant 2 ou 3 minutes, afin de la dessécher un peu.
4. La placer dans un saladier, incorporer les oeufs entiers, un par un, en veillant à ce que le premier soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant.
5. Continuer de travailler ainsi la pâte. La soulever de temps en temps: quand elle tombe en formant un ruban, cela signifie qu'elle est prête. 
6. La mettre dans une poche à douille, puis former les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Sortir le craquelin du congélateur, y découper des ronds de la taille des choux, puis le déposer au dessus de la pâte.
8. Cuire environ 15 à 20 min (selon la grosseur des choux). 
   
   
   

La crème pâtissière:

1. Faire bouillir le lait.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange, puis ajouter la maïzena.
3. Verser le lait chaud par dessus le mélange précédent, ne pas cesser de remuer.
4. Remettre sur feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement pendant 2 à 3 min.
5. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements.
6. Diviser la crème en trois, mettre de la vanille dans le 1er, du chocolat fondu dans le 2eme et du café instantané dans le 3eme.
7. Laisser refroidir complétement. 

• Mettre les différentes crèmes dans des poches à douille, et fourrer les choux.