Le Megève de Pierre Hermé

Cela fait déjà 1 an que je partage avec vous mes recettes!

Hé oui, ça passe bien vite! Mon blog fête son tout premier anniversaire ! 

Et pour l'occasion, quoi de mieux qu'un bon gros gâteau au chocolat? Un gâteau meringue et mousse au chocolat, est parfait pour l'occasion! Donc voilà le Megève, de Monsieur Pierre Hermé!

Un vrai délice en bouche! Les plus gourmands, et amoureux du chocolat serons aux anges!

Ingrédients:

Sauce au chocolat noir (pour 50cl de sauce):

• 150g de chocolat noir
• 1 gousse de vanille 
• 50cl de lait

Meringue française (pour 500g de meringue):

• 5 blancs d'oeufs
• 340g de sucre
• 1 c.c d'extrait naturel de vanille

Mousse au chocolat: (J'ai doublé la dose de mousse)

• 260g de chocolat noir
• 185g de beurre, à température ambiante
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• 15g de sucre

Glaçage au chocolat:

• 160g de chocolat noir
• 16g de crème fraîche
• 30g de beurre, ramolli
• 160g de sauce au chocolat

Préparation:

Sauce au chocolat:

1. Hachez finement le chocolat.
2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et ajoutez les graines de vanille.
3. Interrompez la cuisson, puis versez petit à petit le lait sur le chocolat. Mélangez bien jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.

Meringue française:

1. A l'aide d'un fouet électrique, montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g de sucre.
2. Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85g de sucre ainsi que la vanille. Continuez à les fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
3. Ajoutez-leur le reste de sucre, en le versant en pluie. (Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.)
4. Mettez la meringue dans une poche munie d'une douille lisse.
5. Placez un cercle de 22cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Farinez tout autour, retirez le cercle et déposez la meringue à l'endroit marqué de façon à former un disque.
6. Répétez l'opération 2 fois pour obtenir 3 disques de meringue. Faites cuire les disques pendant 1h30.
   

Mousse au chocolat:

1. Faites fondre tout doucement le chocolat au bain-marie.
2. Mettez le beurre dans un récipient et fouettez-le au fouet électrique pour l'alléger et lui incorporer un maximum d'air.
3. Ajoutez-y le chocolat fondu tiède (40°C environ) en trois fois, tout en continuant de fouetter sans arrêt pour bien aérer la préparation. 
4. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et la sauce au chocolat. Incorporez-les au mélange beurre-chocolat.
5. Dans un récipient, montez les blancs en neige avec le sucre, jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
6. Ajoutez le quart de ces blancs dans le bol contenant la crème au chocolat et au beurre. Mélangez, puis versez le contenu du bol sur les blancs restant dans le récipient, et tournez délicatement en soulevant la préparation avec une spatule.

Montage:

1. Étalez les 2/5 de cette mousse sur le premier disque de meringue avec une spatule. 
2. Posez le deuxième disque dessus et nappez-le également de 2/5 de mousse. 
3. Posez enfin le troisième disque et recouvrez -le dessus et les côtés du gâteau avec le restant de mousse.
4. Mettez le Megève au réfrigérateur pour 2 jours.

Glaçage au chocolat:

1. Hachez finement le chocolat et placez-le de coté.
2. Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition. Retirez du feu, et ajoutez le chocolat peu à peu.
3. A l'aide d'une spatule en bois, mélangez délicatement.
4. Quand la température du mélange est descendue en dessous de 60°C, coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le, ainsi que la sauce au chocolat, en tournant délicatement.
5. Le glaçage doit être utilisé entre 35 et 40 °C.

Source: Le Larousse des desserts (Pierre Hermé)