Layer Cake, Chocolat et Caramel au beurre salé

J-3 Avant le réveillon du nouvel an ! 

Je suis toujours avec mes essaies, afin de trouver le gâteau parfait pour ce jour là ! 

Donc ce second Layer Cake a fait l'unanimité ! C'est décidé, il sera présent sur notre table le jour J ! Le caramel apporte une petite pointe salée, et la chantilly procure une grande légèreté en bouche. Je vous conseille vivement de le tester aussi !

Ingrédients:

Pour le gâteau au chocolat :

• 3 oeufs
• 75g d'eau chaude
• 90g de sucre
• 30g de cacao en poudre
• 100g de farine
• 1/2c.s de maïzena
• 1c.c de levure chimique
• 50g d'huile 

Pour le caramel au beurre salé :

• 100g de beurre demi-sel
• 140g de sucre en poudre
• 60g de crème fraîche liquide 

Pour la chantilly mascarpone :

• 100g de crème fraîche liquide
• 50g de mascarpone
• 20g de sucre
• Extrait de vanille

Pour la ganache chocolat:

• 200g de chocolat
• 200g de crème liquide
• 20g de beurre

Préparation:

Le gâteau au chocolat :

1. Préchauffez le four à 160°C.
2.  Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, l'eau chaude et l'huile.
3.  Ajoutez en plusieurs fois la farine, le cacao en poudre, la maïzena et la levure.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez-les à la pâte.
5. Versez la pâte dans 2 moules de 15cm et enfournez 30 minutes à 160°C.

Le caramel au beurre salé:

1. Commencez par faire un caramel à sec avec le sucre. 
2. Lorsque le caramel à une belle couleur brune, ajoutez le beurre et mélangez. 
3. Pour finir, incorporez petit à petit la crème liquide, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que le caramel soit homogène.
4. Versez dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur.

La chantilly mascarpone :

1. Laissez le saladier ainsi que les fouets du batteur au frais avant de commencer.
2. Fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

La ganache:

1. Faites chauffer la crème dans une casserole et ajoutez le chocolat en morceaux. 
2. Laissez cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 
3. Coupez le feu et incorporez le beurre. 
4. Lorsque la ganache est homogène, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Le montage:

1. Coupez vos 2 gâteaux au chocolat en 2 horizontalement. 
2. Posez une couche de gâteau sur votre plat de présentation et construisez votre gâteau en alternant chantilly, caramel et gâteau au chocolat. 
   
3. Recouvrez le tout d'une fine couche de ganache et réservez au réfrigérateur 10 minutes.
4. Recouvrez votre gâteau de ganache en commençant par les bords.
5. Lissez et recouvrez le dessus du gâteau.
6.  Avec le reste de ganache, réalisez la décoration de votre choix à l'aide de votre poche à douille. (J'ai fait un petit caramel à sec, que j'ai coulé sur une feuille de Silpat. Puis j'ai réalisé des brisures avec.) 
   

Source: Lapatisseriedelucie