Fraisier

L'un des gâteaux que je trouve, absolument, incontournable pour le printemps, c'est le FRAISIER! 

Un gâteau de saison, très gourmand tout en restant léger et frais. 

Depuis la toute première fois que je l'ai testé, je me sens obligée de le faire chaque année. Enfaite, j'ai eu un vrai gros coup de coeur pour ce gâteau.

Du coup, aujourd'hui, je voulais partager avec vous ce fameux coup de coeur.

Ingrédients:

Pour la génoise:

• 8 oeufs 
• 240g de farine
• 240g de sucre
• 2 pincées de levure chimique
• Vanille liquide

Pour la crème mousseline:

• 75cl de lait
• 9 jaunes d'oeufs
• 60g de maïzena
• 150g de sucre
• 450g de beurre
• Vanille liquide

Pour la pâte d'amande:

• 2 mesures d'amandes, moulues très finement
• 2 mesures de sucre glace, tamisé
• 1 noix de beurre
• Un peu de blanc d'oeuf (pour ramasser)

Pour la gelée de fraises:

• 125g de fraises
• 30g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Pour le sirop d'imbibage:

• 100g d'eau 
• 120g de sucre
• Quelques fraises 

Préparation: 

La génoise:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers avec le sucre. Ils doivent tripler de volume.
3. Y ajouter délicatement la farine et la levure avec une spatule.
4. Mettre la pâte à génoise dans deux moules et cuire environ 20min (à surveiller).
   

La crème mousseline:

1. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. 
2. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporer la maïzena et la vanille. 
3. Délayer le tout avec le lait chaud, puis transvaser dans une casserole à fond épais. 
4. Porter de nouveau à ébullition, tout en remuant sans cesse. 
5. Hors du feu, incorporer le 1/3 du beurre coupé en morceaux. Puis laisser la crème refroidir complétement.

   

   J'ai laissé la casserole sur le bord de la fenêtre, et je fouettais régulièrement pour refroidir rapidement. 

6. Dans le bol du pétrin et avec le fouet, battre le beurre restant en pommade, puis ajouter peu à peu la crème pâtissière froide.
7. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, homogène et bien mousseuse.
8.  Mettre la crème mousseline 15 min au réfrigérateur pour qu'elle se tienne.

La gelée de fraises:

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
2. Mixer les fraises et le sucre. 
   
3. Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de fraises, puis ajouter la gélatine bien essorée.
4. Réserver.

Le sirop d'imbibage:

1. Dans une petite casserole, mettre le sucre, l'eau et les fraises coupées en petits morceaux.
2. Porter le tout à ébullition.

Le montage:

1. Imbiber l'une des deux génoise, et la placer dans le cadre (ou cercle),
2. Mettre de la crème mousseline sur tout le contour de la génoise.
   
   
   
3. Sélectionner les fraises les plus régulières, les découper en deux puis les placer contre les parois du cadre.
4. Pocher un peu de crème entre chaque fraises.
   
5. Mettre de la crème au fond. 
6. Remplir tout le moule de fraises entières.
   
7. Conserver environ 3 c.s de crème mousseline, et mettre tout le reste sur les fraises afin de les couvrir entièrement. 
8. Poser le deuxième carré de génoise, et tartiner le dessus de crème mousseline réservée.
   
9. Placez le gâteau au frais. 

La pâte d'amande: 

1. Frotter entre les mains le sucre glace et les amandes, finement moulues.
2. Ajouter le beurre, frotter à nouveau.
3. Puis rajouter le blanc d'oeuf, battu en mousse, tout doucement tout en pétrissant (la pâte doit être ferme). Ajouter le colorant blanc. 
   
4. Abaisser la pâte d'amande sur environ 2mm (bien saupoudrer le plan de sucre glace avant d'étaler la pâte) et y découper des ronds de différentes tailles. 
   
5. Recouvrer le fraisier avec la pâte d'amande. 
6. Remplir les trous avec la gelée de fraises. 
7. Décorer de tranches de fraises et avec un peu de zeste de citron. 

Mes fraisiers précédant