Buche à la mousse au chocolat, insert à l'abricot

Après une longue absence, et une période de recettes Healthy, je reviens aujourd'hui avec une qui n'en ai pas du tout. Une bûche à la mousse au chocolat avec son insert à l'abricot et sa feuillantine super croustillante.

Les amoureux du chocolat, et de la mousse, vous allez vraiment adorer cette bûche.

Ingrédients: 

Insert à l'abricot:

• 200g de coulis d'abricot (J'ai utilisé des abricot au sirop léger)
• 2 feuilles et demi (1/2) de gélatine. 

Feuillantine:

• 120g de chocolat au lait
• 70g de crêpes dentelles 

Brownie:

• 1 petit œuf
• 60g de sucre roux
• 25g de chocolat noir
• 50g de beurre pommade
• 25g de farine

Mousse au chocolat:

• 200g de chocolat noir
• 4oeufs 
• 2 sachet de sucre vanillé
• Une pincée de sel

Glaçage miroir:

• 150g de chocolat blanc
• 100g de lait concentré sucré
• 150g de glucose
• 150g de sucre
• 75g d'eau
• 5 feuilles et demi (1/2) de gélatine
• Colorant alimentaire 

Préparation: 

   1) Insert à l'abricot: 

Préparation de mon coulis

1. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis d'abricot, jusqu'à ébullition. 
3. Bien essorer la gélatine, et hors du feu, l'ajouter au coulis d'abricot. 
4. Bien mélanger, la gélatine doit fondre. 
5. Fabriquer un tube avec du rhodoïd roulé et du ruban adhésif, fermer un des bout avec du film alimentaire.

   

   Voila mon tube de rhodoïd fermé au bout.

   
   
6. Verser le coulis dans le tube puis fermer l'autre bout avec du film alimentaire. 
7. Placer au réfrigérateur. 

   

   L'insert d'abricot après démoulage

  2) Feuillantine: 

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
2. Laisser le chocolat refroidir légèrement. 
3. Émietter les crêpes dentelles, et les mélanger avec le chocolat fondu. 
4. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson, et étaler à l'aide d'une rouleau à pâtisserie.
5. Réserver au réfrigérateur. 

 3) Brownie: 

1. Préchauffer le four à 175°C
2. Fouetter rapidement l'œuf avec le sucre pour le faire fondre (réserver). 
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre pommade (le mélange doit être lisse et homogène).
4. Ajouter, petit à petit, le chocolat fondu au mélange oeuf/sucre, puis y incorporer la farine tamisée. 
5. Placer dans un moule de la même dimension que votre moule principale (à cake/bûche). 
   
6. Cuire environ 10min. à surveiller.

  4) Mousse au chocolat: 

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre, y incorporer rapidement le chocolat fondu. 
3. Faire monter les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel. 
4. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat à l'aide d'un spatule.

  5) Montage:

Prendre un moule à cake et une feuille de Rhodoïd pour fabriquer le moule à bûche, à défaut d'en avoir un. (J'ai utilisé de l'adhésif noir pour vous monter) 

1. Commencer par mettre au fond du moule un peu de mousse, puis le placer une dizaine de minutes au congélateur. 
2. Démouler délicatement le tube de coulis d'abricot, puis le placer au dessus de la mousse. Appuyer légèrement dessus pour l'enfoncer un peu dans la mousse. 
3. Recouvrir du reste de mousse.
4. Placer la feuille de feuillantine.
5. Finir par recouvrir le tout du brownie. 
6. Placer au frais toute une nuit.

  6) Glaçage:

1. Réhydrater la gélatine dans un saladier d'eau froide.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition (à 103°C).
3. Couper le chocolat blanc en petit morceau, y ajouter le lait concentré sucrée, puis verser le sirop en plusieurs fois tout en mélangeant à la spatule, le chocolat doit fondre entièrement. (Ne pas utiliser de fouet afin de ne pas introduire trop d'air dans le glaçage). 
4. Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire fondre, puis rajouter le colorant choisi.
5. Mixer le glaçage avec un mixeur plongeant, tout en gardant le mixeur collé au fond pour ne pas former de bulles d'air.
6. Faire passer le glaçage  dans la passoire afin d'éliminer le moindre petit résidu.
   
   
   
7. Laisser refroidir, utiliser le glaçage entre 30 et 35°C .
8. Couler le glaçage, arrivé à température, sur la buche glacée, tout juste sortie du congélateur.  
   

  7) Décoration: 

1. Faire fondre du chocolat noir au bain-marie. 
2. à l'aide d'une petite poche à douille, dessiner différentes formes sur un feuille de silpat (ou de papier cuisson) 
3. Pour des formes courbées, coller une feuille de papier cuisson sur un rouleau à pâtisserie, et dessiner dessus. 
4. Laisser sécher. Puis décorer aléatoirement. 
   
   
5.