Hier à la télé, c'était "Le Meilleur Pâtissier", les candidats ont dû revisiter la Tarte Tatin! Et je dois bien l'avouer, j'avais l'eau à la bouche en face de mon écran!
Du coup aujourd'hui, et comme j'avais tout plein de pommes, je me suis dit; et pourquoi ne pas en faire une!? Alors, voila ma toute première tarte Tatin !
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
- 250g de farine
- 60g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 125g de margarine, à température ambiante
- 1 c.s d'huile
- 1 oeuf
Pour le caramel:
- 250g de sucre
- 1 peu d'eau
- 130g de beurre
- 1,5kg de pommes (Golden)
Préparation:
La pâte sablée:
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Avec le bout des doigts, ajouter la margarine coupée en morceaux, et sabler le tout.
- Ajouter la cuillère d'huile et l'œuf. Et bien ramasser la pâte (ajouter un peu d'eau si besoin).
- Réserver la pâte 1h au réfrigérateur avant l'utilisation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre le sucre dans une petite casserole, ajouter un peu d'eau pour mouiller le sucre, et mettre sur le feu.
- Pendant ce temps éplucher, couper et vider les pommes.
- Dès que le sucre est coloré, ajouter le beurre et mélanger.
- Verser le caramel dans un moule à manquer de 26cm de diamètre.
- Placer les pommes sur le caramel bien collés les uns aux autres. Mettre au four de 50min à 1h selon la qualité des pommes.
- Sortir le plat du four et laisser refroidir.
- Étaler la pâte sablée au rouleau sur 2,5mm d'épaisseur. Détailler un disque de la dimension du moule et recouvrir les fruits avec.
- Remettre le plat au four pendant 30min (j'ai laissé un peu plus), jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
- Laisser refroidir pendant environ 3h puis démouler en plongeant le plat dans l'eau chaude puis en le retournant sur un plat de service allant au four.
Moule à tarte rempli d'eau chaude - Avant de servir, repasser la tarte Tatin au four pour qu'elle soit tiède.
Source: Le larousse des desserts de Pierre Hermé (Sauf la pâte sablée)
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