Gâteau au citron meringué

Alors voila enfin la recette dont j'ai postée la photo pour le nouvel an! 

Les adeptes de citron, ce gâteau est juste parfait pour eux! Génoise citronnée, crème légère citronnée et meringue citronnée! 

Avec sa crème pâtissière super légère, ce gâteau est parfait pour la fin d'un repas. 

Ingrédients:

Génoise:

• 120g de sucre
• 120g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de levure chimique
• Zeste de citron

Crème pâtissière légère:

• 1/2 l de lait
• 2 œufs
• 60g de sucre
• 45g de maïzena 
• Jus d'un demi citron
• Zeste de citron
• 25cl de crème fraîche, bien froide 

Meringue suisse:

• 4 blancs d'œufs
• 1 cc de jus de citron 
• 180g de sucre en poudre

Préparation:

I-Crème pâtissière légère:

1. Commencer par faire bouillir le lait. 
2. Pendant ce temps, dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre, puis y ajouter la maïzena. 
3. Lorsque le lait entre en ébullition, le verser sur les œufs blanchis, tout en mélangeant. 
4. Transvaser le tout dans la casserole, et cuire à feu modéré, tout en remuant constamment, jusqu'à épaississement de la crème. 
5. Placer la crème pâtissière dans un récipient froid, la recouvrir ,au contact, de film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte.
6. Une fois la crème bien froide, fouetter la crème fraîche pendant environ 5 min, pour avoir une chantilly bien ferme. 
7. Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser, ajouter 1/3 de la chantilly au fouet puis le reste, délicatement, à la spatule. 
8. Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'à l'utilisation. 

II-Génoise:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans le bol d'un pétrin, mettre les œufs entiers et le sucre, et à l'aide du fouet, bien fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Ajouter le zeste de citron. 
   
3. Ajouter délicatement la farine et la levure à l'aide d'une spatule. 
4. Verser la pâte dans un moule rectangulaire recouvert de papier cuisson.
5. Cuire 15min environ (vérifier la cuisson) 
   

III-Meringue suisse: 

1. Faire chauffer une casserole d'eau.
2. Dans un récipient, mélanger les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron.
3. Placer ce récipient sur la casserole d'eau et monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. (Cela peut prendre pas mal de temps, ne pas arrêter avant que la meringue de soit bien ferme)
4. Transvaser la meringue dans un autre récipient et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent. 
   

IV- Montage: 

1. Commencer par découper la génoise en 3 parts égales. 
   
2. Bien imbiber les 3 parts avec un sirop préalablement préparé avec de l'eau, du sucre, du jus de citron et de grosses écorces de citron.
   
3. Alterner entre les couches de génoise et de crème pâtissière légère.
   
4. Enrober le gâteau d'une bonne couche de meringue suisse. Puis la caraméliser à l'aide d'un chalumeau.