Fairy Cake: Guimauve à l'eau de fleur d'oranger

23 janvier 2016

Guimauve à l'eau de fleur d'oranger

Cela fait très longtemps que je suis à la recherche d'un bon thermomètre électronique. Non seulement je n'en trouvais pas de bon, mais je n'en trouvais tout simplement pas du tout. AUCUN.

Cette fameuse quête dure depuis 1 an et demi voir même 2 ans!

J'ai mis de coté et effacé un nombre considérable de recettes à cause de ce satané thermomètre; Meringue Italienne, Nougat blanc, Tarte au citron meringuée...

Et j'en passe!

Mais cette époque est révolue! Je l'ai ENFIN trouvé! ENFIN!

Donc pour son inauguration, j'ai commencé par faire des Guimauve à l'eau de fleur d'oranger!

Un vrai délice! Très légère! et encore meilleure enrobée de chocolat!

Ingrédients:

5cl d'eau
125g de sucre
25g de miel
4 feuilles de gélatine
2 blancs d'œuf
Un peu d'eau de fleur d'oranger (ou autre arôme au choix)
Colorant alimentaire au choix
50g de sucre glace
50g de maïzena

Préparation:

Dans une casserole, mélanger 5 cl d'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.
Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse.
Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.
Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.